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真空包裝有利于李氏桿菌繁殖

2007-06-18 00:00 來源：新華網(wǎng) 責(zé)編：中華印刷包裝網(wǎng)

據(jù)新華社電據(jù)美國生活科學(xué)網(wǎng)站報道，最新研究表明，食品店貨架上擺放的密封包裝的奶酪和午餐肉能夠為一種導(dǎo)致食物中毒的病菌提供特別有利的繁殖環(huán)境。

真空包裝的食品與氧氣隔離，從而保鮮并延長保質(zhì)期，但同樣也是對單核細(xì)胞增多性李氏桿菌的恩賜，這種細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒能夠使25%的感染者喪生。與其他許多食品滋生的細(xì)菌不同，李氏桿菌即使是在冰箱的溫度環(huán)境中也能繁殖。

美國食品和藥物管理局指出，可能滋生這種細(xì)菌的食品包括生牛乳、冰淇淋、軟質(zhì)成熟干酪、熱狗、生肉和熟肉、未經(jīng)烹煮的家禽、生魚和熏魚。

丹麥技術(shù)大學(xué)的研究人員在實驗中發(fā)現(xiàn)，與氧氣隔絕的李氏桿菌更加可怕，因為此時它的侵襲力比在氧氣充足的環(huán)境下生長的李氏桿菌要高出100多倍。

食品微生物學(xué)家蒂內(nèi)·利希特說，李氏桿菌通常喜歡在無氧環(huán)境中生存，因此，它在類似環(huán)境中侵襲力變強是講得通的。

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