食品包裝的首要目的是保證食品的安全與衛(wèi)生，不同性質(zhì)的包裝材料滿足了各種不同肉類產(chǎn)品的包裝加工和儲藏運(yùn)輸?shù)囊�求�?

冷凍分割肉的包裝

冷凍分割肉是將需要長期貯存和出口、遠(yuǎn)銷的分割肉經(jīng)整形、包裝后裝箱（盤）低溫（－25℃）凍結(jié)。低溫貯藏能抑制微生物的生命活動(dòng)，延緩酶、氧以及光和熱的作用，可以較長時(shí)間保持肉的品質(zhì)。貨架期能達(dá)到4 個(gè)月以上，可采用可封性復(fù)合材料如：EET（聚酯薄膜／PE（聚乙烯）AL（鋁箔）等真空包裝或充氣包裝材料，但大多數(shù)廠家由于經(jīng)濟(jì)原因，往往只采用單層聚乙烯薄膜。

冷卻分割肉的包裝

裸露或僅簡單包裝的鮮肉，細(xì)菌生長非常快。4℃條件下，細(xì)菌一天繁殖2 倍，16℃時(shí)一天繁殖15 倍，21℃時(shí)繁殖700 倍，27℃時(shí)繁殖3000 倍。因此，常溫下肉的貨架期只有半天，冷藏也只有2 天～3 天。冷卻分割肉是將經(jīng)分割加工后的肉經(jīng)過20 小時(shí)左右，將肉體溫度冷卻至4℃左右進(jìn)行包裝，嚴(yán)格控制了微生物的繁殖。包裝后由冷藏車輛運(yùn)至沒有冷藏陳列貨柜的食品超市銷售。包裝一般采用無毒、耐寒、柔韌性好，透明度高的塑料薄膜，以便于消費(fèi)者看清生肉的本色。

充氣包裝所用氣體主要為氮?dú)夂投�氧化碳。能保持肉的氧合肌紅蛋白顏色為鮮紅，PSIEVOH／PE 可熱成型、挺度好、阻隔性高，適用于氣調(diào)包裝，PA／EVOH／PE 阻隔性高，適用于真空包裝。氣調(diào)包裝的貨架期豬肉大約14 大。真空包裝的貨架期豬肉30 天左右，牛肉80 天左右。

用于生鮮肉品保鮮的真空（貼體）收縮包裝

真空（貼體）收縮包裝袋具有良好的抗?jié)裥裕�相對于非收縮類產(chǎn)品，能改善被包裝產(chǎn)品的外觀、加強(qiáng)對產(chǎn)品的保護(hù)、減少血水滲出并延長產(chǎn)品保質(zhì)期。美國希悅爾公司的真空收縮袋在85℃的熱水中收縮率可達(dá)30%～50%，能均勻收縮，而日具有高氧氣阻隔能力，并會在收縮后進(jìn)一步增強(qiáng)。